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Hénaff. En Bretagne, c’est une institution, une légende. Je ne sais pas moi, comme le kouign amann de Douarnenez, les flèches jumelles de la cathédrale de Quimper, la pointe du Raz, la Ville Close de Concarneau, les rues pavées de Locronan, la rade de Brest, les fortifications de Saint Malo, … Bref, Hénaff c’est un monument historique. Tout breton qui se respecte connaît et vénère le pâté Hénaff dont on dit à Brest qu’il est le pâté du mataf car tout matelot qui embarquait autrefois emportait avec lui son lot de petites boîtes bleues de pâté pur porc fait avec les parties nobles du jambon comme se plaisait à répéter la pub. D’ailleurs, de vous à moi, je me souviens qu’adolescent, j’emportais avec moi en pensionnat mes doses de pâté Hénaff qui amélioraient singulièrement mon ordinaire à l’internat. Pâté Hénaff. Deux mots, une légende…

Alors quand la rédac chef d’Acheter Bio a listé les produits bio à tester, le nom Hénaff était pour moi. Alors comme ça Hénaff vient de sortir des produits bio, histoire de coller à la tendance du moment, il fallait goûter, je m’y suis collé. Deux nouveaux produits bio, donc, d’abord une rillette ensuite une terrine de campagne, les deux vendues en grandes surfaces.

Les rillettes bio estampillées Hénaff sont carrément, disons-le sans ambage, une réussite. On retrouve la délicatesse, toute la saveur qui sont la signature du producteur breton. Je conseille de laisser le bocal à température ambiante une heure avant de déguster et de servir sur un bon gros pain de campagne de chez nous, voire sur un pain noir bio pour toucher du doigt une vraie perfection. On retrouve les saveurs, toute l’onctuosité des rillettes traditionnelles et on applaudit des deux mains les qualités gustatives de ce produit qui demeure, il faut le souligner, un produit industriel. N’empêche, sur ce coup-là Hénaff ne s’est pas raté et demeure fidèle à son image de marque.

Pour la terrine de campagne, malheureusement, la réussite n’est pas au rendez-vous, c’est rien de le dire. Bio ou pas, voilà un produit insipide, à la texture étrange qui n’est pas sans rappeler certains pâtés pour chats et encore, je ne suis pas sûr que ma chatte persane, fine gueule parmi les gourmets, accepterait de goûter à ce produit. La déception fut grande, d’autant que j’ai goûté cette terrine de campagne bio après les rillettes bio. C’était Jean qui rit, Jean qui pleure version dans la cuisine. Je vous épargne les détails sur la sensation gustative, ne souhaitant pas en ajouter.

Donc en résumé. Les rillettes Bio Hénaff à goûter d’urgence vous ne le regretterez pas. Et la terrine de campagne bio Hénaff à éviter absolument.

• en grandes surfaces et commerces spécialisés.

• voir le site du pâté Hénaff